Pains Maison

Message par **le belge** » 28 janv. 2021 08:14

Bonjour, pour les crêpes, une recette?
Merci pour les conseils.

Message par **valeriec** » 28 janv. 2021 09:01

Crêpes à la bière
250 gr de farine de blé, 3 œufs, 12 cl de bière blonde, 25 cl lait, 1 cuillère à soupe d’huile, 10g de sucre vanille maison c’est encore mieux ou 10gr de vergeoise ou de tout sucre non raffiné, 1 pincée de sel. Mélanger farine, œufs, sucre, huile et sel, puis ajouter peu à peu le lait puis la bière. A préparer et laisser reposer une heure, voir à faire la veille en laissant reposer 1 h puis en mettant au frigo pour le lendemain c’est parfait. Lors de l’utilisation, si nécessaire, car cela va dépendre du type et de la qualité de la farine utilisée, détendre un peu la pâte en ajoutant un peu de lait notamment si on veut des crêpes ultra fines (pour ma part je préfère une crêpe un peu plus épaisse) sinon laisser tel quel.

Message par **le belge** » 28 janv. 2021 13:54

Bonjour, les recettes traditionnelles je connais, mais ce qui m'intéresse c'est avec ce que je retire de mon levain pas fini comment réaliser des crêpes. Merci d'avance.

Message par **le belge** » 28 janv. 2021 13:55

valeriec a écrit : 28 janv. 2021 09:01
Crêpes à la bière
250 gr de farine de blé, 3 œufs, 12 cl de bière blonde, 25 cl lait, 1 cuillère à soupe d’huile, 10g de sucre vanille maison c’est encore mieux ou 10gr de vergeoise ou de tout sucre non raffiné, 1 pincée de sel. Mélanger farine, œufs, sucre, huile et sel, puis ajouter peu à peu le lait puis la bière. A préparer et laisser reposer une heure, voir à faire la veille en laissant reposer 1 h puis en mettant au frigo pour le lendemain c’est parfait. Lors de l’utilisation, si nécessaire, car cela va dépendre du type et de la qualité de la farine utilisée, détendre un peu la pâte en ajoutant un peu de lait notamment si on veut des crêpes ultra fines (pour ma part je préfère une crêpe un peu plus épaisse) sinon laisser tel quel.

Merci pour cette recette.

Message par **jean claude** » 28 janv. 2021 19:58

@le belge
avec ton surplus de levain tu peux faire des crumpets, c'est comme une mini crêpe dans un rond de pâtisserie de 80mm .
et lorsque tu aura compris la gestion du levain, tu n'en auras plus besoin

comment va ton levain ? as tu trouver un nom ? ce que tu peux faire, le premier jour ou il bulle, tu regarde le saint patron du jour

Message par **le belge** » 28 janv. 2021 20:09

J4 retrait de 60gr de levain et ajout de 25gr de farine et 35gr d'eau, il est monté du double de son volume sur
la journée :soleil:

bon après plusieurs essais voilà la photo à l'endroit merci pour votre aide

Message par **valeriec** » 28 janv. 2021 21:00

Désolée je n’avais pas saisi :lol:

comme il nous arrive de temps en temps de disgresser au sein d’un sujet

pour les crumpets c’est en effet délicieux surtout que une fois la crumpet cuite, il y a plein de petits creux dus aux bulles à la surface qui peuvent se remplir avec une délicieuse confiture un peu liquide ou une gelée de pomme ou du sirop de sureau

Message par **jean claude** » 28 janv. 2021 21:31

le belge a écrit : 28 janv. 2021 20:09 J4 retrait de 60gr de levain et ajout de 25gr de farine et 35gr d'eau, il est monté du double de son volume sur
la journée

bon après plusieurs essais voilà la photo à l'endroit merci pour votre aide

il a doublé de volume, donc il est né ton levain, il y a 2 saint ce jour, Thomas ou Manfred, tu pourrais nous offrir les dragés

on cuit Samedi, ca te convient ? ou dimanche , a ta convenance
tu as quelle quantité de levain pour le momment ?