Sondage : Comment lavez vous vos champignons

[eveliotis]

on dirait Evadjon lors de la dernière poêlée de cèpes à pied rouge

Plus sérieusement, il n'y a vraiment aucun risque en respectant ces simples consignes.
Si je te donne tous les risques encourus avec des plantes au jardin, tu ne sortiras plus au jardin non plus

[fredum]

La méthode fredum:
Pour les champignons de couche éviter l'eau (c'est spongieu...), couper au chapeau, petit coup de brosse et un ptit coup de linge et enfin peler que si ils sont un peu vieillaux mais ils sont encore plus spongieux à se moment là. En tout cas si vraiment ils sont dégueux un ptit coup d'eau mais pas les laisser tremper.


Et les champis sauvages, c'est pas mon fort du tout.
I do not know

[regis02]

moi les cèpes je les brosses simplement, pour l'astuce du sac je retient et je l'applique dès cet automne,j'évite de laissé trempé les champignons dans de l'eau encore moins vinaigré, je les laves sous un petit filet d'eau avec une petite brosse, pour ce qui est de les manger crue la plupart des champignons réclame une bonne cuisson "la morille est toxique a l'état crue comme beaucoup d'autre

[nightwatch68]

et donc eveliotis ,les morilles qu'on achete déshydraté non plus d''hemo .....ine ? parce qu' appart les faire tremper et les cuire à feu dou dans la sauce ...ça lui enleverait tout sont gout ....mmhhh les morilles

apres pour l'histoire de champignon qui se gorgent d'eau...jpense que le problême ne se pose pas si on les fait sauter pour une bonne poelé !le chamignon perds son eau

[MACGYVER]

et donc eveliotis ,les morilles qu'on achete déshydraté non plus d''hemo .....ine ? parce qu' appart les faire tremper et les cuire à feu dou dans la sauce ...ça lui enleverait tout sont gout ....mmhhh les morilles

apres pour l'histoire de champignon qui se gorgent d'eau...jpense que le problême ne se pose pas si on les fait sauter pour une bonne poelé !le chamignon perds son eau

Tout à fait d'accord avec toi nightwatch68 !!!!!

[nightwatch68]

ok merci mac ,j'ai eu l'espace d'un instant un doute qui ma envahis ..hihihi je pourrais donc continuer à manger mes chti morille deshydrater à defaut d'avoir les fraiches

[eveliotis]

Une fois n'est pas coutume, je ne suis pas d'accord avec vous sur ce coup là.

Un champignon c'est avant tout 80 à 92 % d'eau !
Donc dans la mesure du possible, pas besoin d'en ajouter en les lavant. Cela diminuerait les sucs aqueux et parfumés.

Pour les champignons frais (hormis quelques espèces vraiment difficile à nettoyer genre morilles, chanterelles, ...), il n'y a rien a gagner à laver les champignons, que du contraire.
Si vous couper le pied des champignons que vous récoltez vous éviterez d'une part d'abîmer le mycellium et éviterez d'ajouter des saletés dans votre récolte.

Pour certains champignons, le lavage à l'eau pourrait même être catastrophique lors de la dégustation : coulemelles, russules, marasmes d'Oréades,coprins chevelus... En effet, ces champignons ont besoin d'être saisi, voir grillés et donc ils perdraient tout leur intérêt gustatif ainsi que leur texture particulière.

Bien sûr, pour les champis déshydratés, le passage par la réhydratation est impératif mais ces champignons sont le plus souvent utilisé dans un plat en sauce

Enfin, c'est mon avis mais le tester c'est l'adopter

[eveliotis]

à Toutes et à Tous,

voici le sondage évoqué par Potagette.

Chacun a son avis sur la question et ses propres raisons...

Alors, votez dès maintenant et réagissez pour faire partager vos expériences.

Nous avons tous à apprendre les uns des autres

d'avance