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Toujours à l'affût de bonnes recettes, ... toutefois c'est la version au vinaigre qui me plaît le plus en ce moment

Après tu peux changer la forme de découpe, pour faire comme si tu variais...

- en dés
- râpées
- en bâtonnets
- en cônes, en tagliatelles..., en coeur, en étoile...

je vous donnerez la recette de la tartelettes aux betteraves des que je rentrerai de déplacements

Tagliatelles maison à la betterave, noix de pétoncle, petits pois et sauce aux deux tomates



Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pâtes:
600 gr de farine blanche
3 œufs
2 betteraves cuites de taille moyenne

Pour l'accompagnement:
250 gr de petits pois frais ou surgelés
Quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés
200 gr de tomates demi séchées à l'huile
250 gr de tomates cerise
1/2 bouquet de basilic frais
300 gr de noix de pétoncle fraîches ou surgelées
2 noix de beurre
Sel et poivre

Si vos petits pois et vos noix de pétoncle sont surgelés, faites-les dégeler dans deux bols séparés.
Mixez les betteraves jusqu'à les réduire en jus épais.

Dans un grand saladier, mélangez à la main la farine, les œufs entiers et le jus de betteraves jusqu'à obtention d'une belle pâte bien homogène et qui ne colle pas. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si par contre elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau. Vous pouvez également travailler la pâte au robot avec un pétrin.

Répartissez la pâte en 4 pâtons et aplatissez-la au laminoir ou au rouleau à pâtisserie. A l'aide de l'accessoire adéquat du laminoir, coupez les pâtes en tagliatelles. Si vous travaillez avec le rouleau à pâtisserie, coupez-les finement sur toute la longueur avec un long couteau bien tranchant. Faites-les sécher environ 20-25 minutes sur un séchoir à pâtes ou sur un séchoir à linge.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y sauter 3-4 minutes les noix de pétoncle dégelées et égouttées sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

Une recette de La cuisine de Françoise.

j'suis rentrer
voila la recette de tartelettes aux betteraves

PREPARATION : 40 mm
CUISSON : 35 mm
Préparation la vielle.
POUR 18 petite tartelettes
200 g de farine
120 g de beurre mou
20 g pour le beurrage des moules
2 jaunes d’œufs
55 g de sucre glace
16 cl de jus de betterave
150 g de betteraves crues
75 g d'oignon blanc émincé
30 g de sucre en poudre
5 cl de vinaigre blanc
5 cl de vin rouge doux ( Cabernet, Syrat, Gaillac)
sel, poivre
Réduire de moitié 10 cl de jus de betterave, préchauffez le four à 180°, mélanger 90 g de beurre, les jaunes d’œufs
le sucre glace, 2 pincées de sel, la réduction de betterave et la farine
rajouter de la farine si votre pâte colle
Garnissez 18 petit moules beurrés avec cette pâte, ( ou sans beurrer les moules en silicone)
faire cuire 8 mm, attendre 5 mm avant de les démouler
Faire revenir dans une casserole l'oignon avec le beurre, le vin doux,ajouté le reste de jus de betterave (6 cl)
cuire jusqu'à évaporation, salez poivrez.
Faire bouillir 15 cl d'eau, avec le sucre en poudre, le vinaigre, pendant 2 mm, versez sur la betterave crue émincée, Gardez au frigo une nuit
Le lendemain garnir les tartelettes d'un peu de confit d'oignon et de betteraves égouttées, garnir de feuilles de roquette.
BON APPETI