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jean claude a écrit : 30 oct. 2020 23:56 ici le matin un verre de sirop d'argousier
le midi ou le soir une soupe à l'ail
et beaucoup de légumes lactofermenté

C’est plus végétarien En passant, je me demande si les raves style navets classique ou navet long blanc ( style Choissy) supportent bien la lacto fermentation ? Sur le céleri rave j’ai testé c’est très bon, mais je n’ai pas encore testé les navets ni les betteraves....


Je modifie aussi...je me suis encore trompée de section de poste , je le remets dans le post sur les conserves ...

Mauvaise idée d'ajouter une carotte violette aux lentilles corail à la creme de coco, à moins de vouloir faire un plat d’ Halloween!

birzarre bizarre.... ...

Valeriec .
A la fin de cuisson c'était pas gris mais noir!
En peinture on prend la complémentaire pour faire du gris ou noir: orange pour le bleu, vert pour le rouge, violet pour le jaune .L es lentilles sont oranges puis deviennent un peu jaunes à la cuisson ce qui pourrait expliquer... A moins que ce soit "chimique"?

Si je me souviens bien de ma chimie, les molécules d’anthocyane responsables du bleu violet sont hydrosolubles et sensibles au pH. Là meilleure illustration vient du chou rouge lactofermenté, il est d’un magnifique violet à la fin de la lacto fermentation du fait de l’acidité mais quand on a finit de manger le choux rouge et qu’il est nécessaire de laver le pot qui contenait ce légume, le liquide qui reste dans le pot devient bleu noir à cause de notre eau du robinet qui est plutôt basique. Donc je pense que le faite de mixer la carotte avec les autres aliments et d’utiliser un petit peu d’eau du robinet ou de lait de coco ( tous les deux plutôt basique) pour ton velouté a changé la couleur du pigment qui est passé d’un violet intense en bleu sombre intense.

Les lentilles corail font toujours de la purée ( Dale indien) je n'ai rien mixé, j'ai fais cuire avec du bicarbonate puis ajouté crème de coco, garam masala, cumin etc...

Fleur de Shakty a écrit : 01 nov. 2020 10:10 Les lentilles corail font toujours de la purée ( Dale indien) je n'ai rien mixé, j'ai fais cuire avec du bicarbonate puis ajouté crème de coco, garam masala, cumin etc...

C’est bon j’ai trouvé ton ingredient qui a fait virer la couleur de tes anthocyanes (donc de ta carotte violette), c’est ton bicarbonate qui diminue l’acidité des aliments…

valeriec a écrit : 31 oct. 2020 09:47

jean claude a écrit : 30 oct. 2020 23:56 ici le matin un verre de sirop d'argousier
le midi ou le soir une soupe à l'ail
et beaucoup de légumes lactofermenté

C’est plus végétarien En passant, je me demande si les raves style navets classique ou navet long blanc ( style Choissy) supportent bien la lacto fermentation ? Sur le céleri rave j’ai testé c’est très bon, mais je n’ai pas encore testé les navets ni les betteraves....

ce soir là, une oie cuite au foin