Les conserves au jour le jour : discussion

[valeriec]

devinez ce qu’on a gentiment donné hier après-midi, deux cageots de magnifiques petites pommes non traitées avec les habitants bien sûr, je ne sais pas ce que c’est comme variété elles sentent terriblement bon et sont d’un rouge assez foncé avec une pruine importante et de diamètre moyen. J’ai regardé un peu à droite à gauche pour Conserver des pommes ( hors congélateur cat plus de place), bien sûr il y a l’éternel compote stérilisée , mais je suis surprise de trouver très peu de recettes sur la conservation des pommes au naturel, ou la conservation des pommes en aigre doux façon poire au vinaigre confites. Est-ce que vous savez par expérience que cela ne vaut pas le coup, ou vous avez déjà essayé et vous avez une ou deux recettes à me proposer ? Bonne journée as toutes et tous.

[Bernadette B]

à la cave au frais ? mais toutes les variétés ne conviennent pas. J'ai entendu qu'on les recouvrais d'une couche de (?) cire ?

[jean claude]

a la cave au frais
en tranche sechée
en chutney
en jus , puis cidre puis calva ou vinaigre

[valeriec]

Bernadette et Jean Claude,

À la cave au frais je ne peux pas car ce sont des pommes qui ont toutes des petits coups, elles ne vont pas conserver. En ce qui concerne la cire tu parles d’en mettre uniquement sur la queue ? En lamelle à sécher, j’ai déjà une bonne provision de mes pommes de l’année dernière et je voudrais varier un peu mais, comme c’est une variété de pommes différentes de la mienne, il faudrait que j’en essaye quelques plateaux. En chutney, c’est ce que je vais faire car j’ai quelques tomates vertes qui sont trop imposantes en terme de grappes et qui vont faire casser les branches, je dois éclaircir. En jus, je n’ai pas encore acheté d’extracteur de jus, je me tâte toujours entre un extracteur à vapeur et une vis sans fin… il va falloir que je me décide.

Merci pour tous vos conseils , mais vous n’avez jamais eu d’infos sur les pommes au naturel ou les pommes en aigre-doux ?

[jean claude]

ce que je sais, les pommes de conserves, se récoltent en novembre, les pommes d'aout ne se conservent pas,
je vais chercher dans mes livres si je te trouve une recette

[valeriec]

ce que je sais, les pommes de conserves, se récoltent en novembre, les pommes d'aout ne se conservent pas,
je vais chercher dans mes livres si je te trouve une recette

Jean Claude

[Fleur de Shakty]

Pas grand chose à faire à part de la gelée de pommes ( rappel se fait avec de l'eau, on peut parfumer la gelée avec par ex de la menthe ou autre plante basilic, verveine... à mettre à la fin pour garder le parfum) et des pâtes de fruits

[valeriec]

pour vos conseils, à fleur il me reste pas mal de gelée de pommes donc j’ai un peu varié

J’ai du m’occuper des pommes car elles déménageaient, au menu compote avec peau, marmelade de pomme au citron, pomme au vinaigre confite (C’était des pommes qui ne tiennent pas la cuisson, elles ont disparu , résultat j’ai une sorte de coulis pas mauvais du tout qui devrait bien aller avec des viandes quelques des gibiers ou du boudin), chutney pomme tomates vertes gingembre.