Huile ou vinaigre aromatisé

[eveliotis]

pas nécessaire d'avoir du noir absolu
De plus si tu les protèges de la poussière ce ne sera plus un problème.

La lumière change juste la couleur des herbes et parfois diminue les parfums

[Gerro]

Jean pas de soucis quand tu veux, cela pousse à gogo

[eveliotis]

je relance le sujet

Quoiqu'il me semble que la meilleure saison soit la fin de printemps afin de bénéficier des premières pousses et surtout des feuilles aromatiques avant floraison (souvent plus puissantes en goût), l'arrivée des premières gelées nous incitent à sauvegarder tout ce qui peut l'être du potager

Donc,

1 l de vinaigre d'alcool versé à froid sur un bouquet de Tagète lucida (Estragon du Mexique) + quelques gousses d'ail + 1 feuille de Hoja santa (Poivre du Mexique ou Herbe au 7 saveurs) macérées dans du piment


1 l de vinaigre d'alcool versé à froid sur 5 échalotes grises fendues en 2 ou 4 + gousses d'ail


1 l de vinaigre d'alcoll veré à froid sur un bouquet d'origan + un brin de sariette + 1 brin de thym + 1 brin de serpolet
ail + 1 piment Chitlepin (très fort) + 4- 5 piments doux fendus Trinidad perfume (très très parfumés)


Toutes les aromates sont utilisées fraiches et le vinaigre froid. J'utilise un vinaigre basique d'alcool mais on peut en utiliser un autre suivant les goûts (vin blanc, rouge, cidre ...)
J'ajoute quelques grains d'un mélange de poivre.
Les bouteilles ou bocaux de fermentation sont ébouillantés avant utilisation.
Macération entre 4 et 6 semaines dans l'obscurité avant filtration pour remise en bouteille.
D'expérience on n'est pas obligé de filtrer mais alors, après 6 mois il peut se développer une certaine amertume

J'ai juste un souci : je ne trouve pas d'astuce pour plonger les ingrédients dans le vinaigre afin qu'ils ne remontent pas à la surface ; ce ui peut provoquer de la moisissure

[jean59]

J'ai juste un souci : je ne trouve pas d'astuce pour plonger les ingrédients dans le vinaigre afin qu'ils ne remontent pas à la surface ; ce ui peut provoquer de la moisissure

Les mettre dans une pochette en "gaze" lestée avec des billes en verre

[auroreg Tournaisis]

Perso je n'en fais jamais. Mais j'ai une petite collection de vinaigre du magasin: blanc, balsamic, tomate,...
Pourquoi pas essayer une fois.

Tu peux mettre une petite coupelle en faïence (sous-tasse,..) .
Le + dur sera d'en trouver une qui aura les bonnes dimensions.

[Gerro]

utiliser ce que l on trouve dans les "cornichons industrielles" tu coupes la tige et tu mets cela en dessous du couvercle

[eleonore]

voila trois de nos vinaigres cornouille, argousier et hibiscus

[eveliotis]

bonne idée Gerro mais cela signifie que je dois acheter de l'industriel pour faire mes recettes maison

Toutefois je garde l'idée pour les Petits conditionnements finaux car pour les macérations c'est rarement adapté.

Eleonore, c'est quoi comme hibiscus ton vinaigre