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Jamais mangé d'insectes, juste une mygale au barbecue à l'occasion d'une bourse aux plantes, poissons, invertébrés et reptiles !

Bonjour

Si non il y a le Faux gras un pâté végétal...

La terrine végétale

Ingrédients : pour 8 pers.

100 g de marrons au naturel
200 g de tofu soyeux
60 g de tofu nature
4 cuillères à soupe d’huile de noix
40 g de shiitakés poêlés
3 cuillères à soupe de miso blanc
1 quart de cuillère à café de poivre noir moulu
1 quart de cuillère à café de muscade moulue
1 demi cuillère à café de graines de coriandre moulues
1 huitième de cuillère à café de clous de girofle moulus
1 demi cuillère à café de sel
60 ml d’armagnac
100 ml d’eau
100 ml de crème Soja Cuisine
2,5 cuillères à café d’agar-agar

Préparation :

Émiettez les marrons et les tofus. Mixez le tout au mixeur plongeant en ajoutant l’huile, les shiitakés et le miso. Ajoutez les épices et le sel. Mixez à nouveau.
Faites chauffer l’armagnac quelques minutes dans une casserole pour faire évaporer l’alcool. Mélangez à part l’eau, la crème Soja Cuisine et l’agar-agar.
Versez le tout sur l’armagnac et portez à ébullition en mélangeant au fouet. Faites cuire 2 minutes et versez sur la première préparation.
Mixez le tout et répartissez la texture obtenue dans des moules, terrines, bocaux ou cercles en métal. Laissez tiédir puis faire reposer au frais 1 à 2 heures.
Servez des tranches de terrine sur des toasts chauds avec quelques fruits ou confit d’oignon en accompagnement.

Recette de Marie Laforêt

le foie gras végétal

Ingrédients (pour un pot) :

100 g de beurre de cacao cru
250 g de purée de châtaigne
1 cuillère à soupe de vin blanc moelleux
15 g de levure maltée
10 g d'huile de noix (première pression à froid)
100 g d'échalotes
50 g de shiitakés frais
70 g de noix de cajou natures
20 graines de poivre noir
5 g de sel environ
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 clou de girofle

Pour le "gras"
10 g de beurre de cacao
5 g d'huile de noix
1 mini pincée de sel
1 mini pincée de curcuma en poudre

Préparation

Râpez le beurre de cacao avant de le faire fondre lentement dans un *fessier* de poule au bain marie. Attention à ne pas dépasser les 40°C pour conserver le beurre de cacao sous sa forme crue. Ôtez le beurre de cacao du bain marie puis laissez-le refroidir à température ambiante.
Émincez les échalotes en les dorant avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Rincez et équeutez les shiitakés et poêlez-les à couvert avec les échalotes.
Placez dans un blender, la purée de châtaigne, les shiitakés ainsi que les échalotes poêlées et refroidies, les noix de cajou, la levure maltée, les épices, l'huile de noix, l'alcool, le sel et le poivre. Mixez le tout.
Versez le beurre de cacao liquide et refroidi (au maximum) en filet tout en continuant à mixer. Une émulsion se forme progressivement. Continuez à incorporer lentement le beurre de cacao. Pour que la préparation chauffe le moins possible, faites régulièrement des pauses. La préparation doit être lisse et homogène.
Versez immédiatement votre foie gras végétal encore tiède et fluide dans un petit bocal hermétique en verre. Placez-le dans un endroit frais.
Pour préparer le "gras", faites fondre très lentement le beurre de cacao au bain marie en ajoutant l'huile de noix, le sel, et la pincée de curcuma. Mélangez et laissez refroidir un peu avant de versez le tout sur la surface de votre foie gras.
Laissez figer le tout quelques heures (voir quelques jours) avant de consommer. Servez sur des petits toasts en ajoutant du sel et du poivre. Accompagnez le tout d'un confit de figues ou d'airelles pour le goût.

Recette : par Ellen Fremont sur son blog Saveur Végétales.

Pour ceux et celles qui souhaitent passer moins de temps en cuisine, il existe des "faux-gras" préparés vendus en magasins bio.

Alors là tu m'épates!