Conserves

[Mikelyne]

Hello Joecogal

en effet, pour le coulis de tomates, j'ai utilisé des bocaux de confiture...
Ebouillantage du bocal et couvercle retourné ensuite sur un torchon propre.
Remplissage avec le coulis juste à la fin de la cuisson (puisque je l'ai cuisiné un peu)et fermeture du bocal
Stérilisation
Après la stérilisation, je laisse refroidir dans le stérilisateur


Pour la compote de pomme, même traitement du bocal et couvercle, cuisson rapide avec peu de sucre, mais 1 zeste de citron/kg de pomme épluchée, après remplissage et fermeture du bocal, stérilisation (30 mn, 90°) et refroidissement du bocal dans le stérilisateur.

Les confitures, je fais comme toi, bocal retourné jusqu'à refroidissement.

Je ne connais pas tes bocaux, mais j'utilise aussi le même système, mais avec fermeture métallique.

Comme toi, j'ai cueilli mes haricots hier, me reste plus qu'à ranger les bambous

Saint Plancard - Annelino jaune & Annelino vert - Ramd'Or et Phénomène

haricots-border.jpg (194.37 Kio) Vu 942 fois

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[le belge]

bonjour,j'ai le stérilisateur wec.. et ça marche très bien,je stérilise dans des pots wec. ou le parf... car j'ai eu des problèmes de moisisures avec des pots de récup.Même si le couvercle était bon (le joint!!!).
Je stérilise mes choux de Bruxelles,mes compotes,mes confitures,mes pâtés,mes viandes de poules,mes bouillons,mes chicons.......

[Mikelyne]

hello LeBelge

quelle préparation fais-tu pour tes bocaux chicons ?

[le belge]

Salut Mikelyne ,pour les chicons ,les mettres dans les bocaux verticalement et remplir d'eau jusqu'à 1 cm du bord comme pour les autres stérilisation.La rececette est pour 1 litre d'eau il faut 20gr de sel ,4 CàS de citron,5gr de sucre et cuire au wec... 1h30 à 100°et voilà.Je regarde ce soir à la maison s'il y en a encore et je fait une photo .

[Mikelyne]

merci pour ta réponse LeBelge

et volontiers pour la photo

[eveliotis]

Bravo pour vos conseils en stérilisation.
Depuis mon déménagement en décembre, je n'utilise plus mon stérilisateur qui est un ancien systême à placer sur bec au gaz avec un thermomètre a plonger dedans. C'est fastidieux et je n'ai plus d'appareil au gaz.
Grâce à vous, je pense que je vais investir sur un modèle électrique pour les futures récoltes miraculeuses de la saison 2011.
Mikelyne, rien ne presse mais aurais-tu la gentilesse de préparer un tableau avec temps et températures de cuisson pour les fruits et les légumes, ce serait vraiment super !?
Encore à vous

[le belge]

voici un lien pas mal http://www.plastinox.be/weckFrans/gebruik.html

J'ai le livre weck sur la stérilisation avec presque toutes les recettes si ça vous dit!!!

[Mikelyne]

hello Eveliotis

Je vais tâcher de faire ça tantôt, mais ce sera en fonction d'un stérilisateur électrique.

Mamy (ma belle-mère) faisait énormément de conserves : principalement bien sût les haricots verts, des prunes au sirop (il y avait 3 pruniers), il y avait aussi son fameux lapin en gelée lapins production maison et exclusivement nourris aux divers herbes glanées par Papy dans des friches...

et j'en oublie sûrement

Elle a toujours utilisé, parce qu'il n'y avait pas autre chose le système à poser sur réchaud à gaz avec le thermoplongeur.

Je n'ai rien contre ce système, mais il requiert une place (que je n'ai pas) où l'installer : une dépendance, etc... et surtout, Mamy me le redisait, une grande surveillance de la température. La difficulté de régler le trépied à gaz : trop fort, pas assez... Toutes choses qu'elle a ré-évoqué quand je lui ai parlé de ma récente acquisition.

Bon, c'est sûr, maintenant, on fait confiance à la technique, on suppose que le thermostat intégré fonctionne correctement. Mais bon... Cela dit, j'ai bien envie de faire un tit contrôle.