que faire avec des haricots secs ou demi-secs?

[auroreg Tournaisis]

Merci pour les recettes

[barbara]

Bonsoir!
Depuis deux ans, ma petite famille est devenue végétarienne, voire végétalienne pour certains, donc mon carnet de cuisine s'est enrichi de plusieurs recettes de haricots...

Un classique du sud-ouest pour du coco frais, c'est le coco-ail-tomates.
Si frais, pas de trempage, sinon une nuit dans l'eau puis on rince, on met dans un faitout avec plusieurs tomates bien mûres et beaucoup de gousses d'ail, thym et laurier, sel poivre, et on couvre à peine de bouillon de légumes (ou de volaille) et on fait cuire doucettement. Si tu veux, tu rajoutes une cs de graisse de canard. C'est un plat du soir fondant et délicieux, qui se passe de viande. Mais c'est surtout bon avec des cocos frais. Maintenant la saison est un peu trop avancée.

Soupe mexicaine au haricots noirs et aux tomates rôties:
voir la recette sur recettes-et-terroirs.com
On fait cuire les haricots. On fait rôtir au four des légumes:tomates, oignon, carottes, ail (moi je mets aussi des poivrons rouges). On mixe le tout, en rajoutant du chili, ou du paprika ou du piment d'espelette... C'est superbon!

Haricot gourmand
aussi trouvée sur le net (je ne sais plus où) J'avais fait une recherche "haricot borlotti recette vegan"
Le haricot borlotti est un coco marbré de rose cultivé en Italie: je le trouve chez un épicier spécialisé en produits méditerranéens. Il est tendre et se réduit en purée facilement.
Là, il s'agit de faire un cake de haricot, qui se mange froid.

400g de Haricots Borlotti secs
2 carottes
150g d'épinards frais lavés (ou d'oseille)
1 feuille de laurier
1 oignon
1 côte de céleri
1 gousse d'ail
un peu de romarin1/2 càc de curry
2 càs de sauce de soja
4 càs d'huile d'olive (à répartir dans la recette)
noix de muscade
1/2 citron
5 càs de pain sec râpé
sel et poivre
L'avant-veille
Faire tremper les haricots pendant huit heures
La veille
les faire bien cuire, puis les égoutter et les mixer grossièrement en ajoutant un peu d'huile, la muscade, le sel et le curry. Réserver.
Pendant que les haricots cuisent, faire revenir dans une poêle à feu doux les légumes hachés: oignon, céleri, ail, romarin et laurier pendant une dizaine de minutes. Mouiller avec la sauce soja à la fin. Si tu n'as pas de sauce soja, tu peux juste saler et poivrer.
Mélanger les légumes et les haricots mixés dans un saladier, ajouter la chapelure et pétrir à la main. Vérifier l'assaisonnement, rajouter éventuellement un peu de sel, de curry, d'huile... Puis faire une boule et laisser reposer sous film plastique.
Cuire les carottes entières mais pelées, à la vapeur ou à la cocotte-minute. Il faut qu'elles soient bien tendres.
Laver les épinards , bien les essorer, et les hacher crus dans un blender avec sel, huile et jus de citron.
Prendre un moule à cake, le huiler s'il n'est pas en silicone, Etaler une première couche de haricots, en tassant puis en creusant un creux au milieu. Ajouter dans ce creux un peu d'épinards, puis les carottes couchées en longueur, puis encore une couche d'épinard sur les carottes. Il faut retailler la deuxième carotte pour que les carottes fassent juste la longueur du moule, l'une derrière l'autre. Et il faut laisser un bord de haricot sans légumes sur les deux longs côtés du moule.
Couvrir avec les haricots restants, faire bien adhérer sur les bords et compacter le tout.
Placer à four chaud 200° 40minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.

On peut le servir accompagné de légumes-vapeur et d'une purée de potiron, par exemple. Moi, j'aime bien le servir sur le pouce, en pique-nique, accompagné d'une sauce au piment vert jalapeno mexicain...
Bon, c'est une recette un peu technique, mais pas si longue que ça à faire, il faut juste s'y prendre à l'avance. Les avantages, c'est que c'est bon, original, et que ça peut facilement attendre quelques jours au frigo avant d'être servi. Chez moi, ils adorent, et il n'y a jamais de restes! Tu dois pouvoir la faire avec des haricots blancs, pourvu qu'ils soient suffisamment cuits pour faire une purée compacte.

Concernant la cuisson des haricots en général, personnellement, je ne suis pas fan du trempage au bicarbonate. Je trouve que ça dénature un peu le goût et la texture. Ou alors il faut en mettre très très peu!
Voici d'autres alternatives: cuire les haricots avec un morceau (3cm) d'algue Kombu séchée, que tu trouves en magasin bio: aucun changement de goût, apport de nutriments intéressant, et cuisson plus rapide. Encore mieux: après les 12h de trempage, prévoir 24h de germination. Tu vides l'eau de trempage des haricots, tu laisses les haricots dans la passoire, à l'air libre, pendant 24h. Le germe va gonfler, et le haricot va subir une transformation chimique: les substances difficiles à digérer se transforment en d'autres sucres faciles à assimiler: plus d'ennuis de digestion! Au bout de ce temps de germination, ils cuisent aussi beaucoup plus rapidement. C'est tout bénéf!

Bon allez, je m'arrête! Ma dernière consommation de haricots: une salade bistrot: haricots blancs tièdes (cuits avec de la sauge) dans un assaisonnement (huile d'olive et vinaigre de cidre) abondant, avec un bel oignon doux du Portugal d'au moins 150g, haché menu et un 1/2 bouquet de coriandre, sel et poivre du moulin. Hummmm, quel délice!

Voilà! J'espère que tu trouveras ton bonheur dans tout ça!

[Lisa]

Barbara ! peut être un jour un petit post le point de vue d'un végétalien sur certains légumes ce serait intéressant

[auroreg Tournaisis]

Merci , tu m'as gâtée, Barbara !
Si là dedans il n'y a pas une recette ou deux que je vais tester, il y a malice.

je ferais bien le cake en remplaçant les épinard par des orties!
Une façon de plus de consommer de orties
ça parait un peu long à faire (je cuisine toujours pendant longtemps), mais pourquoi pas tout de même !

[palètman]

Si tu considères avoir obtenu des réponses solutionnant ta demande...
...merci de bien vouloir actualiser l'attribut de ton sujet grâce à ce >>TUTO<<

[auroreg Tournaisis]

Oui, je crois que j'ai obtenu assez de réponses

J'ai regardé pour le cassoulet, ça fait de trop grosses quantités. Et ça doit prendre du temps. Je laisse donc ça pour mon homme, si ça lui dit d'en préparer un un jour.