Les conserves au jour le jour : discussion

[valeriec]

pour ta réponse Jean Claude

[valeriec]

j’ai dû cueillir du raisin aujourd’hui à cause du vent qui a pas mal soufflé et comme une andouille je me suis renseignée après sur comment le conserver le plus longtemps possible. Je pense que l’année prochaine je testerai la méthode de couper un sarment de 20 cm avec la grappe et le mettre dans une bouteille d’eau à la cave, mais pour cette année c’est loupé. Je voudrais essayer de faire des conserves avec le reste, j’ai trouvé une recette qui est la suivante :

Stériliser les pots à l’eau bouillante avec les couvercles, mettre les pots et les couvercles sur un torchon propre, mettre les raisins en laissant le pédoncule dans les pots jusqu’à 3 cm du bord, remplir avec de l’eau bouillante les pots, et laissez reposer 20 minutes. Récupérer uniquement l’eau et ajoutez le sucre (en respectant la quantité globale suivantes pour 1 l d’eau, 250 g de sucre), faire bouillir le sirop, verser directement sur les raisins dans le pot, fermer les pots et les retourner.

Dans la recette ils ne stérilisent pas après avoir mis le sirop sur les raisins et affirment que cela tient sans problème un à deux ans, qu’en pensez-vous, avez-vous déjà expérimenté ?

[valeriec]

hello
Pâte de foie stérilisé cet après midi, pâté de tête de porc à manger dans la semaine demain, et conserve de raisins à l’eau de vie et là c’est au bon endroit..... ....au fait donc quelqu’un a déjà fait des navets ronds ou longs blancs lacto fermentés .,

[Fleur de Shakty]

Il y a de l'animation en cuisine chez Valériec!
J'ai trouvé une recette de navet chez Juliette http://lesrecettesdejuliette.fr/2020/03 ... entes.html

[valeriec]

Il y a de l'animation en cuisine chez Valériec! J'ai trouvé une recette de navet chez Juliette http://lesrecettesdejuliette.fr/2020/03 ... entes.html

Il y a des choses qui n’attendent pas la livraison du demi porc en fait partie

Pour la recette mais j’avoue que je n’ai jamais tenté de faire des légumes Lacto fermentés avec du sucre. Je m’explique le sucre entraîne normalement plutôt une fermentation alcoolique raison pour laquelle lorsqu’on fait des prunes fermentées notamment on s’arrange pour qu’elle soit plutôt vertes et peu mûres, ou lorsque comme dans les pays de l’est ont fait des pommes lactofermentées, on rajoute dedans un starter puissant type jus d’un autre légume lactofermenté comme le chou, et ce de manière à outrepasser la fermentation alcoolique et favoriser la fermentation lactique. Et donc dans cette recette que tu me signales, ils rajoutent du sucre et j’ai un peu peur dans ce cas que cela s’oriente vers une fermentation plutôt alcoolique…

D’où la question....Est-ce que quelqu’un a déjà fait des légumes lacto fermentés auxquelles il ajoute du sucre ?

[Fleur de Shakty]

Mon doute c'est : le navet lacto fermenté cela doit avoir un drôle de gout

[valeriec]

Mon doute c'est : le navet lacto fermenté cela doit avoir un drôle de gout

Cela ne m’inquiète pas trop, un légume lactofermenté ou on pouvait avoir un doute c’est par exemple pour le céleri rave et en fait c’est délicieux… Après tu sais les goûts et les couleurs

[Fleur de Shakty]

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