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véritable faux vinaigre balsamique
1L de vinaigre de cidre, toujours du vinaigre de cidre, normal c'est le seul que je fabrique à la maison
15 gr de copeaux de chêne toaster, ça c'est pour le vieillissement en fut de chêne
si vous n'avez pas, raboter une bûche de chêne de la Forêt de Tronçais , et placer les copeaux dans une boite métallique et 2h au four à 200°C
laisser les 15 gr de chêne toaster une semaine dans le vinaigre de cidre
filtrer et ajouter 400ml de sirop de candy
mélanger et mettre en bouteille

Salut et merci

Sais-tu faire la "crème balsamique"
Vous mettez ça souvent en déco sur les assiettes ou dans les salades en Belgique (brasserie/resto) ?
J'adore le goût plus doux que le vinaigre de même nom.
Merci

pas encore fait, peut être un jour, mais tu peux essayer avec ma recette et tu double le sirop de candy

pourquoi du chêne (ou pq pas du hêtre) et spécifiquement de la forêt de Tronçais

Ok ok merci

eveliotis a écrit : 01 août 2018 13:20
pourquoi du chêne (ou pq pas du hêtre) et spécifiquement de la forêt de Tronçais

le chêne car plus tannique que le hêtre, et ne n'ai pas encore vu des tonneaux en Hêtre
pourquoi la foret du Troncais, c'est une petite touche d'humour, la foret du Troncais est connue pour les meilleures douelles de fût, par contre le chêne d’Amérique est souvent utiliser pour faire des copeaux toaster

pour les précisions Jean Claude

Jean Claude