Poisson pané et fenouil à la crème
Posté : 01 févr. 2019 10:24
4 filets de cabillaud panés
3 bulbes de fenouil
Ciboulette fraîche
2 échalotes
1 dl de crème légère
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de poisson
4 c. à soupe d’huile d'olive
Sel et poivre
Au préalable :
Émincez les échalotes et la ciboulette.
Coupez les fenouils en 2, retirez-en le cœur dur et coupez le reste en petits dés de 2 cm.
Panez les filets de cabillaud
Préparation :
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y étuver les dés de fenouil pendant 10 min.
Salez et poivrez.
Entre-temps, versez les échalotes et le vin dans une casserole et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide de cuisson.
Ajoutez le bouillon de poisson et faites réduire de moitié. Intégrez la crème et la ciboulette. Salez et poivrez. Mélangez cette sauce avec les dés de fenouil.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de cabillaud panés ± 3 min de chaque côté.
Salez et poivrez.
Suggestion de boissons :
Bière : Bière blanche
Vin : Trebbiano d'Abruzzo D.O.C. Italie
