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Ingrédients

Pour 1 kg

1 kg d’olives noires
4 l d’eau
400 g de sel
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
Quelques graines de coriandre
1 branche de fenouil

Préparation

Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours.
Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.
Réserver la saumure jusqu'à refroidissement.
Placer les olives dans des bocaux et couvrir de saumure jusqu’à 2 cm du bord.
Laisser reposer 2 à 3 semaines avant de consommer.

Il y a beaucoup de scandales qui entourent les olives noires, malheureusement je n'ai pas d'olivier chez moi, je n'ai jamais essayé et pourtant ma voisine a depuis peu un olivier dans son jardin qu'elle protège avec du PVC à bulles l'hiver et cette année, elle a quelques olives ....je reste persuadé que ce n'est pas un arbre pour nos contrées (pas assez chaud et sec l'été de toute façon) à moins que le réchauffement climatique ne me contredise ...

C'est sûre que ce n'est pas une culture de chez nous(nordiste) malgré que je sois du sud mais de la Belgique

bonsoir,
dans nos contrées nordique on peut préparer les prunelles ou les cornouilles comme des olives, elles sont à la carte d'u n célèbre slow food de la provin e ce namur

Bonjour et merci pour cette recette!

Pendant quelques années j'ai pris en pension un bébé olivier l'hiver dans la véranda, il reste maintenant dehors en pot et a un qq petites olives , mon amie me les a donné elle sont dans une saumure mais elles sont très amères, je vais lui donner cette recette!