Quand récolter ses piments?

[jungle]

tout le monde,

j'ai souvent entendu dire dans ma famille que les piments cueillis verts ont plus de goût. Mais peut-on tous les cueillir verts? J'ai chez moi des Goronong, des Cheyenne, des Tsy Lani et des Demon Red (petits qui poussent vers le haut et qui ont l'air de devenir noirâtres à maturité).

Les Tsy Lani peuvent se cueillir verts et donc dès qu'ils ne grossissent plus? Et les autres?

de vos réponses

[eveliotis]

Jungle,

ça dépend beaucoup de la variété en fait.
Je comprend que ta famille les préfère verts, notamment les Tsy lany car à l origine les piments très très forts sont souvent utilisés dans la cuisine encore verts. Les plus forts seront simplement frotté sur la viande avant la cuisson.

Le souci, c est plutôt pour la conservation. Les piments verts ont plus tendance à moisir (en raison de l humidité qu ils contiennent encore). Donc, il faut les utiliser frais.
C ets donc intéressant pour cuisiner de retour du jardin mais pour la conservation il vaut mieux les laisser mûrir sur plant et lvs sécher (en guirlande par ex.)
Pour l huile et le paprika, les piments verts ne fonctionnent pas (sauf variété spécifique).

[reddroopy]

Jungle,

ça dépend beaucoup de la variété en fait.
Je comprend que ta famille les préfère verts, notamment les Tsy lany car à l origine les piments très très forts sont souvent utilisés dans la cuisine encore verts. Les plus forts seront simplement frotté sur la viande avant la cuisson.

Le souci, c est plutôt pour la conservation. Les piments verts ont plus tendance à moisir (en raison de l humidité qu ils contiennent encore). Donc, il faut les utiliser frais.
C ets donc intéressant pour cuisiner de retour du jardin mais pour la conservation il vaut mieux les laisser mûrir sur plant et lvs sécher (en guirlande par ex.)
Pour l huile et le paprika, les piments verts ne fonctionnent pas (sauf variété spécifique).

Tout a été dit

et surtout pour la récup de graines, il faut que le piment (ou poivron ) soit à sa couleur définitive de maturité

Ensuite, comme l'a dit John, c'est une question de variétés et aussi de goût

par exemple, les poivrons récoltés verts sont plutôt amers alors que lorsqu'ils passent au rouge, ils deviennent plus sucrés

[chagran]

tout le monde,

Retour d'expérience

J'ai récolté cette année une bonne quantité de piments "gorria";
J'en ai congelé une partie; il suffit alors d'en casser un morceau pour accompagner un plat;
J'ai aussi réalisé des guirlandes qui n'ont que partiellement séchées;
J'ai passé les gousses au four à 80° dernièrement pour terminer le séchage puis mixé le tout;
Une fois tamisé, j'ai obtenu une poudre très fine qui est parfaite pour accompagner n'importe quel plat;
Ma préparation est de loin meilleure que le piment d'Espelette en poudre du commerce;
C'est parfait pour l'assaisonnement et excellent;

[eveliotis]

Chagran,

as-tu constaté un léger goût fumé sur les piments séchés au four.
Perso je monte même jusque 150 °C pour une partie tant j'adore ce petit +

[chagran]

John,

Je n'ai pas constaté ce goût complémentaire;
La température de séchage n'était peut-être pas suffisante;
A voir pour la prochaine récolte;