Demande d'information sur l'ail noir

[freddyh]

Je ne suis certainement pas dans le bon post, mais je n'ai pas trouvé ou mettre ma question ?

Connaissez-vous l'ail noir ?

D'avance merci.

[chagran]

freddyh
Non, pas du tout;
J'ai trouvé sur le net des procédés d'obtention très différents;
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L'ail noir est un ail confit à l'eau de mer à haute température, prenant une texture similaire à celle d'un pruneau d'Agen, utilisé en cuisine asiatique, spécialité d'Aomori
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L’ail noir est produit de façon hautement standardisée, en laissant vieillir de l’ail bio, à température ambiante, pendant 20 mois.
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J'ai un sérieux doute sur la deuxième méthode ?

Si tu peux nous en dire plus à ce sujet;

[freddyh]

Je n'en connais pas plus, j'ai vu cela dans les ingrédients d'une recette de Noël et me suis demandé si cela se cultivait

J'ai également été sur le net et j'ai trouvé la même chose que toi.

Bonne journée

[Philippe]

Salut

Je ne suis certainement pas dans le bon post, mais je n'ai pas trouvé ou mettre ma question ?

Pour info : Où poster mon sujet ?

j'ai vu cela dans les ingrédients d'une recette de Noël et me suis demandé si cela se cultivait

Ici : Gastronomie et bien-être ou là : Le coin potager

C'est selon

Ton sujet a été déplacé.
Origine : ‹ Côté Trocs et Services ‹ Recherches
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[eveliotis]

vous trouverez peut-être d'autres infos sous "réaction de Maillard" qui semble être le procédé utilisé

Il paraît que l'on peut le faire soi-même dans un cuiseur vapeur à riz en y laissant les têtes entières durant 10 jours à 1 mois sur fonction "garder au chaud" et ensuite laisser rassir à l'air libre encore 20 jours.

Sans doute y a t il des méthodes plus industrielles mais cela explique vraisemblablement le prix !!!

[freddyh]

Merci pour le déplacement et les infos.

[toto--87]

quasiment 2 mois de préparation, a oui quand même