Confiture de rhubarbe et fraises à l'agar-agar

[Filaine]

500g de fraises
500g de rhubarbe
1 citron jaune non traité
500g de sucre
2g d'agar-agar
Préparer la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm. La mettre dans un récipeinet avec le sucre et laisser macérer toute une nuit.
Laver set sécher les fraises, les couper en 2 ou 4 en fonction de leur grosseur.
Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire à feu vif 10mn. Couper le feu, retirer l'écume, laisser refroidir, couvrir et laisser toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain
Egoutter la rhubarbe et l'essuyer avec du papier absorbant, l'ajouter à la confiture et porter à nouveau à ébullition pendant 5mn.
Diluer l'agar dans une petit verre d'eau froide, verser dans la confiture et poursuivre la cuisson pendant 5mn
Vérifier la cuisson etc...
Note: si on cuit trop longtemps, la rhubarbe se transforme en purée.
Variante, remplacer le sucre par du miel et ajouter de la vanille.
A conserver au réfrigérateur après ouverture