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voici une recette dont vous me direz des nouvelles
1 cuil. à soupe d'huile d'olive extravierge
+- 160 g de courgettes
10 cl de vin blanc sec
25 g de parmesan râpé
15 g de beurre + 5 pour la finition
15 cl de bouillon de poule
3 cuil. à soupe de crème liquide
sel, poivre
150 g de riz à risotto
1 oignon rouge (petit)
1 pâtisson
Ce sont les ingrédients de base pour environ 160 gr de chair de pâtisson.
Étape 1 :
Le pâtisson: portez à ébullition de l'eau dans une casserole remplie à mi-hauteur. Entre temps, lavez le pâtisson. Dès l'ébullition, déposez le pâtisson entier dans l'eau et faites-le cuire 15 à 20 minutes (selon sa taille). Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir. Testez la cuisson à la pointe d'un couteau
Découpez-en la calotte supérieure délicatement, pour obtenir un chapeau. Ensuite, ôtez les graines et prélevez la chair du pâtisson à l'aide d'une cuillère, en faisant attention à ne pas percer la peau. Coupez la chair du pâtisson en dés et versez-le dans le bol d'un mixeur. Ajoutez-y la crème, du sel et du poivre selon votre goût. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étape 2 :
Les courgettes: lavez les courgettes, détaillez-les en fines lanières et réservez-les.
Étape 3 :
Le risotto: préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Épluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le riz, remuez-le à l'aide d'une cuillère en bois et faites-le cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne nacré (les grains du riz deviennent translucides).
Étape 4 :
Ajoutez le vin blanc, laissez-le évaporer puis, baissez légèrement le feu, ajoutez les courgettes et remuez pour les incorporer au riz. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud, remuez délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Faites cuire le riz 10 minutes, en le remuant délicatement et en ajoutant une nouvelle louche de bouillon quand la précédent sera absorbée.
Au bout des 10 minutes, ajoutez la crème de pâtisson au risotto, remuez et portez le risotto à cuisson ; il vous faudra environ 8 à 10 minutes encore. Si nécessaire, ajoutez d'autres louches de bouillon au riz, jusqu'à la fin de la cuisson.
Étape 5 :
Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y une tranche de beurre et le parmesan râpé. Mélangez le risotto et rectifiez l'assaisonnement.
Dressage et finition: dressez le risotto dans le pâtisson, couvez-en la moitié avec le chapeau et servez aussitôt.
Pour la déco j'ai ajouté une peu de pimprenelle hachée et quelques pétales de souci.
Bon appétit
Le vieux pompier