RATAFIA de figues

[auroreg Tournaisis]

Et juste avec ta petite passoire, ça ne va pas?

[Fleur de Shakty]

Je pensais à un voilage comme étamine, ma fille m' a aidé en retirant les graines avec une passoire à thé, ouf!

[Philippe]

Ok merci

[eleonore]

hello
je n'ai pas encore fait de figues, mon figuier est mort, je te donne ici ma technique pour la prunelle, la cornouille, groseille, tilleul, estragon, argousier, cassis, mente, sapin, . . . .

commence avec une passoire grossière, histoire d'enlever les gros morceaux

puis tu goutte,
il faut ramener le taux d'alcool
entre 18°-20° pour un apéro (vin de noix, prunelle, vin au magnolia)
entre 40°-42 °pour une liqueur (orange) macération de racine
ATTENTION ne jamais descendre en dessous de 17°
si tu veux descendre en dessous de 17° il faut sulfiter ta préparation afin d'éviter un départ en fermentation

puis tu dois sucrer
là c'est plus au goût personnel, un fruit sucré comme la figue nécessite moindre sucre, par contre une liqueur de prunelle ou d'argousier doit être nettement plus sucrée
pour un fruit sucré ajoute 10%
pour un fruit pas sucré ajouter 30% , le sapin par ex
puis tu laisse décanter, au frigo ou au jardin ça ira plus vite, en fait ça décante mieux au froid
en fonction du fruit ça prends quelques jours, tu auras une superbe liqueur au dessus et une masse plus compacte dans le bas, avec les impuretés

un petit truc pour le sucrage, a faire avec la partie trouble de la décantation
tu prends 5 verres, et tu mélange différents taux de sucre 10%, 15%, 20%, 25%, 30% et tu faits gouter à tes voisins, si ils préfère la 20% , tu recommence 18%, 19%, 20%, 21%, 22%

puis repos une à deux semaine de repos , pour équilibrer ta préparation et finir la décantation
puis tu mets en bouteille
puis tu étiquette

[valeriec]

pour les recettes Eleonore