Recettes légumes andins

[epimedium]

Je viens de faire une petite récolte d'ocas et j'ai également acheté des capucines tubéreuses chez mon marchand de fruits et légumes. J'aurais voulu savoir si aviez des recettes originales de préparations de ces tubercules ?

[eveliotis]

il y a vraiment de quoi lâcher sa créativité avec ces légumes originaux. Comme on ne les connait pas bien et que leur saveur est très particulière, on ne part pas avec ses repères habituels

Première chose, goûter cru et cuit vapeur nature pour se faire une idée

Les ocas étant assez acides, j'aime les associer avec un élément sucré pour l'équilibre. Ma recette préférée pour le moment : cuits vapeurs al dente et arrosé d'un jus de clémentine réduit avec une pointe de balsamique et de piment. Le tout agrémenté de feuilles de tétragone ou de pourpier pour le croquant frais
C'est aussi très bon avec de la pêche en boite que l'on réduit en purée liquide

Les capucines je les aime crues en chips dans une salade mélangée (sans oublier quelques feuilles de capucines et fleurs pour rester cohérent).
Cuits, c'est en purée que je les apprécie, que ce soit uniquement de capucines ou en mélange avec carottes ou panais par ex

[epimedium]

Merci John !