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Ingrédients : pour 4 pers.
1 petite noix de beurre
15 cl de vin blanc
3 feuilles de menthe
1 brin de thym
2 échalotes
2 c. à c. de feuilles de romarin frais
2 c. à s. d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche allégée
1 bouquet de cresson de fontaine
3 branches d'estragon
une petite assiette de farine
2 feuilles de sauge ciselée
600 g de filets de plie
poivre
Préparation :
Hacher finement les échalotes et les réserver.
Laver le cresson, supprimer la partie la plus épaisse des tiges et verser le restant dans le bol du mixer. Ajouter la crème, l’estragon, la menthe et la sauge, ainsi que le thym et le romarin effeuillés. Mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Couper les filets de plie en deux, tout le long, en supprimant la partie centrale pour vous débarrasser des dernières arêtes. Assaisonner-les, plier-les en deux et rouler-les dans la farine. Tapoter-les pour en faire tomber l’excédent et faites-les dorer à bon feu dans une poêle bien chaude contenant l’huile et le beurre. Retourner-les, baisser le feu et poursuiver la cuisson encore 5 min environ (selon l’épaisseur des filets).
Retirer le poisson sur une assiette et verser les échalotes dans la poêle. Faites-les revenir 2 min à feu doux, puis verser le vin blanc et faites réduire de moitié à bon feu. Ajouter la crème aux herbes et laissez mijoter 5 min à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement.
Déposer les morceaux de poisson dans la sauce et laisser mijoter encore 2 min. Server sans attendre, accompagné de pommes de terre nature.
Recette d'une pub périodique
