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500 g de scampis crus non décortiqués Medium (surgelés)
200 g de pointes d’asperges vertes
1 bulbe de fenouil
1 courgette
1 citron non traité
1 plant de persil plat
2 échalotes
1 éclat d’ail
50 g de parmesan (bloc)
3 c. à soupe de beurre
250 g de riz pour risotto
7.5 dl de bouillon de poule (1,5 cube dissous dans 7,5 dl d’eau très chaude)
1 c. à soupe d’huile d'olive
Poivre noir (moulin)
Sel
Au préalable :
Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les quelques instants dans de l’eau froide) et ôtez-en le cordon brun, qui donne de l’amertume. Épongez-les.
Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.
Émincez l’ail et les échalotes.
Supprimez l'extrémité dure des asperges vertes et coupez le reste en petits tronçons obliques.
Coupez le fenouil en 4 quartiers, retirez-en la partie dure, puis émincez le reste.
Râpez le parmesan.
Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez la moitié du citron.
Ciselez le persil plat.
Préparation :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon et ajoutez les asperges. Laissez mijoter 18 min à feu doux.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil et la courgette 5 min. Intégrez-y le jus et de zeste de citron.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les scampis 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Incorporez les légumes étuvés dans le risotto, puis 1 c. à soupe de beurre et le parmesan. Poivrez généreusement. Juste avant de servir, intégrez 2/3 du persil plat ciselé.
Présentation :
Présentez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y les scampis. Parsemez de persil plat restant.
Conseil :
Ce risotto est délicieux toute l’année. Il suffit de remplacer les légumes au fil des saisons.
Suggestion de boissons :
Bière : Bière trappiste blonde
Vin : Pinot Noir I.G.P. Pays d’Oc
Source : Folder « Inspiration de C- - - - - t »
