dans la zone du message concerné.
24 écrevisses
50 cl de chablis
1 l d’eau
10 cl de crème fraîche
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 branches de persil plat
2 branches de cerfeuil
4 feuilles d’estragon
30 g de gros sel
Sel, poivre
Préparation :
Cuisson des écrevisses :
Châtrer les écrevisses, à savoir retirer le filament noir qui déambule le long de la queue de l’écrevisse
Dans une grande casserole, porter à ébullition le chablis et l’eau
Ajouter le gros sel, le thym, le laurier et le persil plat
Laisser bouillir 20 minutes
Plonger les écrevisses et les laisser cuire pendant 8 minutes
Retirer les écrevisses et les conserver au chaud
Préparation de la sauce :
Récupérer 30 cl de court bouillon et le filtrer
Porter le court bouillon à ébullition à feu vif
Ajouter la crème et réduire le feu à feu moyen
Laisser réduire de moitié
Ajouter le cerfeuil et l’estragon très finement haché dans la sauce avant de servir
Poivrer et saler
Servir les écrevisses disposées sur une assiette et napper-le tout avec la sauce
Suggestions :
Pour agrémenter la présentation de l’assiette, vous pouvez disposer quelques tiges de ciboulette et parsemer une pointe de safran en poudre ou de piment de Cayenne sur le bord de l’assiette.
