Les conserves au jour le jour : discussion

Message par **freddyh** » 08 juil. 2020 19:44

Conserve des haricots sous-vide :

Équeuter et nettoyer les haricots verts.
Plonger les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée.
Blanchir pendants 2 minutes à l'eau frémissante.
Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur et leur croquant.
Égoutter les haricots.
Ranger les haricots dans un sac spécial sous-vide.
Faire le vide partiel en pulsant.
Souder le sac.
Les haricots pourront être gardés 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois dans le congélateur.

Message par **Bernadette B** » 08 juil. 2020 19:53

merci freddy. Mais est-ce que je me trompe, ou les haricots congelés perdent leur croquant, comme carottes et les fraises par ex ?

Message par **freddyh** » 09 juil. 2020 09:18

En principe on peut mettre les haricots congelés directement dans la poêle, mais il est quand même difficile de retrouver le véritable goût.
Maintenant, faut-il blanchir les légumes avant de les congeler ? Certains sont pour d'autres pas ?

Blanchir les légumes avant congélation les rend trop cuits.

Qu'en pensez-vous ?

Message par **eleonore** » 10 juil. 2020 09:18

je pense que c'est plus une question de prolifération de bactéries, notre prof nous avait expliquer pourquoi mais j'ai oublier

Message par **Bernadette B** » 10 juil. 2020 22:55

freddyh a écrit : 09 juil. 2020 09:18
Blanchir les légumes avant congélation les rend trop cuits.

Qu'en pensez-vous ?

je n'ai jamais congelé de haricots.

Message par **valeriec** » 10 juil. 2020 23:08

moi non plus....

Message par **freddyh** » 11 juil. 2020 08:59

eleonore a écrit : 10 juil. 2020 09:18 je pense que c'est plus une question de prolifération de bactéries, notre prof nous avait expliquer pourquoi mais j'ai oublier

Pour éviter les bactéries, je pense qu'ils ne faut pas décongeler avant la cuisson mais mettre les légumes encore congelés au début de la cuisson.
Qu'en pensez-vous ?

Message par **Bernadette B** » 11 juil. 2020 13:09

je ne sais pas, Freddy... je ne m'y connais pas assez. Je sais seulement qu'il faut pas faire n'importe quoi avec les conserves. J'essaie de manger frais et de saison, même le congelé (assez sûr pourtant) ne m'attire pas trop. la lacto-fermentation bien faite est sans doute le meilleur moyen parce que c'est la seule qui améliore la qualité nutritive des légumes