Les conserves au jour le jour : discussion

Message par **Fleur de Shakty** » 16 oct. 2020 07:48

Tu m'épates vraiment

Message par **valeriec** » 16 oct. 2020 10:21

Super alors j’ai deux questions...euh non 3 questions...euh....bref j’ai des questions :mdr:

jean claude a écrit : 16 oct. 2020 00:23 ph metre ou papier ph c'est identique (pour l'utilisation que l'on en fait)

pour faire du vin avec de la confiture, rie de plus facile
10 kilo de confiture périmée (ca fait aprox 7 kilo de sucre)
diluer dans 25 litre d'eau ca fait un total de 35 litres ou kilo
sachant qu'ui faut 17 gr de sucre pour faire un degré d'alcool par litre
ce qui fait 13 degrés potentiel pour 35 litres

prendre la moitié de la confiture et diluer dans 1 litre d'eau chaude
verser dans la tourie avec les 24 litres d'eau
verser la levure et garder à une température de 18°
après une semaine, prélever 1 litre diluer la 2 moité de la confiture
verser dans la tourie
mettre un barboteur
attendre une semaine et lorque il n'y a plus d'activité dans le barboter , transvaser dasn une autre tourie
mettre en cave et attendre 6 mois

enlevurer avec une levure type champagne

Quand tu mets ta premiere levure dans la tourie tu en mets combien et quel type de levure ?

Quand tu transvases dans ta seconde tourie après le barboteur tu mets une gaze sur l’ouverture de la tourie ?

Quand tu enlevures ( ça veut dire mettre de la levure ?) à la fin avec la levure type champagne à nouveau tu mets combien de levure et tu mets en bouteille à la fin ?

Le mélange va être gazeux ?

Quel goût cela donne ? je suppose que cela dépend de la confiture ....

Message par **jean claude** » 16 oct. 2020 15:31

la levure,
ça dépend de la température de vinification
soit tu prends une levure "Tokay" de kitzinger
mais si tu es Française, prend une levure champagne de kitzinger

tu mets la levure lorsque le jus de confiture est à 20 ° , et tu enlevure une seule fois, c'est le sucre que l'n met en deux fois, car ici il y a beaucoup de sucre et cela risque de perturber les levures

il faut TOUJOURS un barboteur sinon tu risque de faire du vinaigre

cela va faire un vin plat, pour fare un vin pétillant il faut ajouter du sucre à la mise en bouteille
lorsque tu transvases tu va avoir des lies, qui sont les levures mortes, il faut les séparer du vin pour ne pas avoir un mauvais gout

ai-je répondu a toutes tes questions ?

Message par **valeriec** » 16 oct. 2020 17:49

j’ai tout compris

merci pour toutes tes réponses détaillées

Message par **valeriec** » 18 oct. 2020 08:47

j’ai plein de fleur de roquettes sauvage et je trouve cela très bon, quelqu’un aurait une idée de recette pour les conserver en vu bien sûr de les manger ? Je me disais dans du vinaigre de cidre...cela risque de bien aller avec le goût moutardé des boutons de fleur de roquette...

Message par **jean claude** » 18 oct. 2020 08:55

je t'auais conseiller le vinaigre pour les boutons de fleurs, ou pour les fruits, mais la fleur je n'ai pas encore tester

Message par **valeriec** » 18 oct. 2020 09:03

jean claude a écrit : 18 oct. 2020 08:55 je t'auais conseiller le vinaigre pour les boutons de fleurs, ou pour les fruits, mais la fleur je n'ai pas encore tester

En fait, je souhaiterais prendre à la fois les boutons floraux non éclos et les fleurs, en général les extrémités des hampes de roquettes comportent les deux très proches donc je cueillerais les deux en même temps, je te dirai ce que cela donne…mais peut être utiliser du vinaigre froid plutôt que chaud ??? Pour préserver un peu les fleurs...qu’en penses tu ?

Message par **jean claude** » 18 oct. 2020 23:54

essaye au vinaigre froid, mais toutes les conserves que je fait snt au vinaigre chaud
essaye un mélange 50/50 vinaigre de cidre et jus de pommes le ph du jus de pomme est souvent 3.5 et il va adoucir ton vinaigre et apporter une touche sucrée