Les conserves au jour le jour : discussion

Message par **valeriec** » 01 janv. 2021 19:10

merci pour toutes ces informations Jean Claude

Message par **Fleur de Shakty** » 01 janv. 2021 19:14

C'est pointu les techniques de fermentations!

Message par **valeriec** » 11 janv. 2021 20:31

Je viens en relisant le poste sur le vinaigre de cidre et cela m’amène à me poser une question....bon c’est une question bizarre, en théorie peut on s’affranchir de la transformation du jus de pomme en cidre pour faire du vinaigre en mettant par exemple directement la quantité d’alcool ( style alcool neutre type vodka) dans le jus puis en espérant une transformation directe en vinaigre si on laisse à l’air libre

???

Bon j’arrête les questions :mdr:

mais je questionne donc je suis

Aujourd’hui, entre 2 maladresses, j’ai fait deux pots à clips de céleri rave lactofermentés, vivement dans 15 jours...

Message par **jean claude** » 11 janv. 2021 23:59

Hello,
Pour commencer: je ne suis pas chimiste mais électricien en bâtiment et mes notions de chimies sont nulle, si un chimiste passe par ici il pourra confirmer ou infirmer mes dires

je pense que tu peux ajouter un alcool neutre a ton jus de pomme pour obtenir un vinaigre d'alcool aromatisé à la pomme.
il faudra doser l'alcool dans le jus de pomme entre 4% et 8% afin de ne pas tuer les acétobacter qui vont faire cette transformation .
en aucun cas tu aura un vinaigre de cidre, mais bien un vinaigre d'alcool aromatisé

Message par **valeriec** » 12 janv. 2021 08:41

Jean Claude.

Je ne crois pas du tout que tes notions de chimie soit nulles, au contraire

elles sont empiriques et associées à ton observation de la chimie du vivant, quel plus bel exemple de chimie que les différentes formes de fermentations. J’ai toujours adoré les boîtes de petits chimistes quand j’étais enfant :mdr:

, quant aux boîtes de jeux sur l’électricité, j’avais tendance à tout faire sauter, cela m’est resté car je touche pas trop électricité :lol:

La prochaine fois que je ferai un vinaigre en partant de jus de pomme, je ferai une méthode comparative pour tester le goût des deux produits qui seront, je l’ai bien compris, différents en terme de synthèse, d’un côté un vinaigre de cidre de l’autre donc un vinaigre d’alcool aromatisé.

Une idée en amenant une autre, voici une autre question, mon pseudo aurait du mettre Columbo

, est-ce qu’on trouve encore facilement en Belgique un supermarché qui vent de l’alcool à 90 pour faire des liqueurs ou autre ?

Message par **Fleur de Shakty** » 12 janv. 2021 08:53

Oui car en France c'est NIET!

Message par **valeriec** » 12 janv. 2021 08:56

Hello Fleur

Fleur de Shakty a écrit : 12 janv. 2021 08:53

Oui car en France c'est NIET!

En effet en France, il y a bien longtemps que ni les pharmaciens et encore moins les grandes surfaces ne vendent plus ce genre d’alcool. La seule chose qu’on peut trouver, soit en grande surface soit dans les distilleries officielles, c’est de l’alcool dit à fruit qui titre entre 40 et 50 degrés il me semble.

Message par **jean claude** » 12 janv. 2021 11:12

valeriec a écrit : 12 janv. 2021 08:41
Une idée en amenant une autre, voici une autre question, mon pseudo aurait du mettre Columbo , est-ce qu’on trouve encore facilement en Belgique un supermarché qui vent de l’alcool à 90 pour faire des liqueurs ou autre ?

je ne sais pas si on en trouve en Belgique du neutre à 90 abv, par contre on trouve du neutre à 40 abv
pour info il y a 10-15 ans le neutre à 96 abv était à 7 euros dans les pharmacies Française, et depuis les abus de consommation c'est fini
par contre le neutre à 96 abv coûte 18 euros le litre au grand duché de Luxembourg