Pains Maison

[le belge]

il faut venir à mes cours :) ou suivre mes lives sur fb, peut être en refrais-je un sur le pain

h0 1 kilo de levain
h-4 500 gr de levain
h-12 173 gr de levain (500/3)
h-16 60 gr de levain (173/3)


ou
h0 1 kilo de levain
h-8 333 gr de levain (1000/3)
h-12 170 gr de levain (333/2)
h-16 85 gr de levain (170/2)

voila tu as toutes les possibilité avec un rafraichi de 100% et 4h et un de 200% et 8h , combine a ta guise

Bonjour Jean Claude puis-je avoir une petite explication de ce tableau car je ne comprends pas je suis un
Vivement un Live! Bonne soirée.

[jean claude]

c'est simplement une facon de s'organiser, pour avoir la bonne dose de levain au moment voulu,
tu combine comme tu veux un rafraîchi a 100% ou un 200% .
si tu ne comprends pas dis moi le jour et l'heure à laquelle tu veux faire du pain et aussi le nombre et poids du pain

[le belge]

C'est pour samedi . Ma recette de base pour mon moule est 1Kg de farine(mélange Froment, Epeautre et seigle), 570 gr D'eau, 20gr de sel et 10gr de levure sèche. Je voudrais adapter cette recette avec du levain
Pour le tableau, la somme des trois h ne fait pas 1kg? C'est ça que je ne comprends pas!
h0 1 kilo de levain
h-4 500 gr de levain
h-12 173 gr de levain (500/3)
h-16 60 gr de levain (173/3)
Merci de ta patience

[le belge]

Mes baguettes et mon pain trois farines du jour.

[le belge]

Farine de froment, seigle et épeautre

[jean claude]

Pour le tableau, la somme des trois h ne fait pas 1kg? C'est ça que je ne comprends pas!
h0 1 kilo de levain
h-4 500 gr de levain a ce moment tu as 500 gr de levain, auquel tu ajoute 250 gr de farine et 250 gr d'eau ce qui fait 1 kilo
h-12 173 gr de levain (500/3) a ce momment tu as 173 gr de levain auquel tu ajoute 173 gr de farine et 173 gr d'eau ce qui fait 500 gr
h-16 60 gr de levain (173/3)
Merci de ta patience

plus haut tu dis 1 kilo de farine et 570gr d'eau , c'est pas beaucoup ou ta farine est tres tres tres blanche, ici avec une farine complete on est à 670 gr d'eau au kilo de farine

[le belge]

Je viens de vérifier dans le livre de recette de mon moule, c'est bien 570gr d'eau pour 1kg de farine, j'ai joint la recette de base pain de campagne!



Maintenant c'est le début de mes essais avec ce moule, donc je suis cette recette dont voilà le résultat:






ma recette personnelle de base que je fait depuis 10ans, c'est 380ml d'eau, 7gr de levure, 10gr de sucre,650gr de farine T65 et farine complète en mélange et 7gr de sel. Je pense aussi que l'humidité de l'air y est pour beaucoup.

[le belge]

Pour le tableau, la somme des trois h ne fait pas 1kg? C'est ça que je ne comprends pas!
h0 1 kilo de levain
h-4 500 gr de levain a ce moment tu as 500 gr de levain, auquel tu ajoute 250 gr de farine et 250 gr d'eau ce qui fait 1 kilo
h-12 173 gr de levain (500/3) a ce momment tu as 173 gr de levain auquel tu ajoute 173 gr de farine et 173 gr d'eau ce qui fait 500 gr
h-16 60 gr de levain (173/3)
Merci de ta patience

plus haut tu dis 1 kilo de farine et 570gr d'eau , c'est pas beaucoup ou ta farine est tres tres tres blanche, ici avec une farine complete on est à 670 gr d'eau au kilo de farine

Merci je viens de comprendre h-4, h-12, h-16 merci