Recette de brèdes de Christophine

Message par **eveliotis** » 25 oct. 2021 19:28

la question est précitée

Les feuilles de christophines sont bien présentent au jardin et j'aimerai les agrémenter de la meilleure façon qui soit.
Je sais que sur JDN quelques uns la cultivent, avez-vous une recette à partager

Message par **valeriec** » 25 oct. 2021 22:26

Hello,
La façon dont je la préfère c’est poêlée avec un peu de beurre sel poivre puis à couvert 5 min à 10 min avec 5 ml d’eau, un peu comme les asperges à la poêle. Tu peux alors la manger telle quelle ou incorporée à un risotto classique.

Message par **Fleur de Shakty** » 26 oct. 2021 08:01

Je ne savais pas que les feuilles se mangeaient. Pourquoi pas en beignet ou bien en tempura ?

Message par **valeriec** » 26 oct. 2021 08:26

Hello,
Ce qui se mange plus particulièrement ce sont les jeunes pousses, en général tu prends plutôt les 20 derniers centimètres de la toute jeune branche.

Message par **epimedium** » 27 oct. 2021 13:42

Tout simple, faire revenir des blanquettes de zébu dans une casserole dans de l'huile avec des oignons, du curcuma de l'ail et des tomates et ajouter ensuite les feuilles de christophine. Pour rester local, on peut l'accompagner de riz bien sûr mais aussi d'un bouillon (infusion) de feuilles de patates douces.

Message par **eveliotis** » 27 oct. 2021 22:28

epimedium a écrit : 27 oct. 2021 13:42 Tout simple, faire revenir des blanquettes de zébu dans une casserole dans de l'huile avec des oignons, du curcuma de l'ail et des tomates et ajouter ensuite les feuilles de christophine. Pour rester local, on peut l'accompagner de riz bien sûr mais aussi d'un bouillon (infusion) de feuilles de patates douces.

Génial !
2022, je me mets à l'élevage de Zébu, seul ingrédient qu'il me manque ;)

Tu confirmes Michel pour l'usage des jeunes pousses, parce qu'en cette fin de saison ce sont surtout de grandes feuilles (7 à 8 jeunes pousses au bout des lianes)

Message par **epimedium** » 31 oct. 2021 17:50

Toutes les feuilles même âgées sont consommées mais il est évident que les jeunes pousses sont plus tendres et je ne mange que celles-là !

Message par **eveliotis** » 07 nov. 2021 18:47

et

,

j'ai testé les feuilles qui en cette fin de saison sont grandes et donc moins de jeunes pousses.

Les feuilles restent coriaces après 5 minutes de cuissons tombées au beurre comparées à des épinards mais le goût est assez proche.
Second essai en éminçant les feuilles assez finement et là le résultat est bien meilleur.

J'en suis resté à une préparation des plus simples (sel, poivre, beurre + huile et piment) et je ne suis vraiment pas déçu.

Une belle découverte culinaire qui, au vu de la production de feuilles d'un plant permet de belles recettes à venir