bonjour à tous
quentin a écrit :mais est-ce que la solanine se transforme en sucre ?
ça me parait difficile sans photosynthèse.
Bon !!! il me semble que c'était la question initiale
Mon point vu
Le fruit à beau avoir une couleur verte la photosynthèse n’y est que anecdotique.
La photosynthèse au niveau des feuilles à pour but de produire des sucres, qui constituent l'énergie et la matière organique transportable dans la sève dite élaborée jusqu’au futur fruit
il y a alors remplissage du fruit
Les molécules stockées dans le fruit sont donc synthétisées donc à partir de la sève grâce essentiellement à l’action d’enzymes
Enzymes ne nécessitant que de l’énergie et de la matière (et une information génétique)
Toutes ces molécules dans le fruit vert ne sont que les prémisses des sucres, acides et arômes de la tomate il manque une transformation …
Le déclencheur : c’est l’éthylène un gaz et aussi une hormone végétale
Ça présence active les dernières enzymes déjà présentes afin de terminer les transformations Même le fruit isolé de la plante l’éthylène est responsable de tous ses changements
-Les chlorophylles dégradées laissent la place aux pigments rouges
-Les arômes, des acides, des sucres sont crées et certaines molécules plus amers sont dégradées (cas de la solanine)
-Il y a perte d’eau se qui à pour effet de concentrer le tout et de ramollir le fruit
Pour moi le mûrissement est un tout et toutes ses transformations se déroulent plus ou moins en même temps
Hypothèse ?
Le fait de faire appel a de l’éthylène exogène (pomme) (/endogène produit par la tomate) fait que c’est la coloration de la peau qui forcement se déroule en premier.
auroreg Tournaisis a écrit : une tomate tombée du plant, et mise aussi bien au soleil qu'à l'ombre, continue de mûrir!!
La production de l’éthylène est dépendante de nombreux facteurs
Hormonaux (auxine, cytokinines) le stress hydrique, la température
Seule la chaleur aurait de l’influence La lumière non
Et surtout l’éthylène influence sa propre synthèse
Et en milieu confiné (plus chaleur) cela peu avoir comme effet d’accélérer trop rapidement la transformation par rapport à une tomate sur pied qui va donc rester plus ferme. (hypothèse personnel)
ab tot
