Mon premier ketchup

[Fleur de Shakty]

Bonjour

Mon premier essai, j'ai divisé les doses qui étaient pour 2 kl pour 1 kl. J'ai respecté les temps de cuisson mais j'ai l’impression que c'est un peu trop long.

1 Kl de tomates, 1 oignon faire cuire 1/2 H maxi ( j'ai oublié l'oignon)

Passer au moulin à légume, j'ai mixé au robot puis passé au chinois

Ajouter 7,5cl de vinaigre ( j'ai pris vinaigre balsamique blanc) 1 C Café de sel, 1/2 CC poivre 4 baie, 1 clou de girofle, 1/4 CC piment, ( j'ai mis 1 CC piment frais mixé avec du citron) Faire cuire 3/4 D'H, doit réduire de moitié

Ajouter 50G de sucre et faire cuire 1/4 d'H ( j'ai pris du sucre de coco , fait avec le nectar des fleurs, indice glucidique 35, riche en potassium)

Attendre 3 ou 4 jours avant de consommer

A la fin j'ai eu un fond de coupelle de ketchup épais, certes il est délicieux! Je trouve que cela fait peu pour 2 H de boulot!

[valeriec]

en tout cas cela a l’air délicieux après est ce que tu crois que cela vaut le coup d’en préparer un peu plus et de le stériliser dans des petits pots ?

PS tu trouves où le sucre de coco ?

[Bernadette B]

super ! Tu en as conservé ?

Plus paresseuse que toi, je pends de la purée de tomates et j'ajoute du vinaigre et un "bon" sucre, notamment stévia. Je n'en prends qu'avec qu'un seul plat: oignons frits surmontés d'oeufs "sur le plat" saupoudrés de gruyère râpé, couvrir pour que tout soit cuit sauf le jaune sinon c'est raté. Sur une tranche de pain complet et du ketchup... tiens, je vais me faire ça pour midi, ça fait longtemps...

[eveliotis]

les premières fois j'utilisais de la cassonade mais maintenant je n'ajoute plus de sucre. Un peu de crème de balsamique tout au plus.

Bon, entre nous ça n'a rien à voir avec le ketchup industriel mais c'est un excellent condiment

Je n'ai jamais tenté de le conserver longtemps (1 semaine) mais je pense que comme pour l'harissa, un petit filet d'huile en surface peut allonger son espérance de vie au frigo

[Fleur de Shakty]

Pour cette recette conservation deux à 3 mois... Pas bête la purée de tomate Bernadette...
Ce sucre s’achète en diététique mais il est très très très cher ( 15€ le kl ou plus en petites quantités )

je voudrais savoir, lorsque vous le faite cuire, cela prend 2H comme dans cette recette?

[Philippe]

Eve en avait fait sur le stand JDN une année à la Fête de la Tomate sur Haverskerque. Les enfants avaient adoré l'atelier. Un peu moins le ketchup trop nature à leur goût.

[Fleur de Shakty]

il fallait peut-être mettre un peu d'épices?

[Philippe]

La recette et la cuisinière étaient nickel. La plupart des enfants ont juste un goût un peu trop formaté !