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Préparation 10 min • Cuisson 1 h
Ingrédients pour 6 personnes
12 endives
1,5 cuil. à café de gros sel
1,5 cuil. à soupe rase de sucre
1,2 kg de filets mignons
3 cuil. à soupe d'huile
60 g de beurre
150 g de lard fumé en tranches
1 cuil. à soupe de miel
le jus d'1,5 citron
quelques brins de persil plat
sel, poivre du moulin
Préparation :
Rincez les endives, enlevez les feuilles abîmées et retirez les trognons.
Déposez les endives dans une casserole avec 1,5 l d’eau bouillante et salée, le jus de citron et le sucre. Faites-les mijoter 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien.
Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes à l'avance, salez et poivrez-les.
Dans une cocotte avec l'huile et le beurre, faites cuire les filets 10 minutes sur une face à feu doux en remuant et en les arrosant de jus régulièrement. Puis retournez-les et faites-les cuire 15 minutes sur l'autre face.
Retirez les filets de la cocotte, posez-les sur une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium.
Remplacez-les par les tranches de lard et faite-les revenir dans la cocotte. Ajoutez ensuite les endives à plat sur une seule couche, du poivre et le miel. Laissez-les colorer 3 minutes de chaque côté.
Versez 10 cl d'eau, faites bouillir et remettez les filets mignons dans la cocotte, au milieu des endives. Parsemez de persil finement ciselé, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux avant de servir.
Conseil : servir avec des pommes de terre grillées (voir recette) ou bien des pommes de terre à la Toscane (cuites au four en petits dés avec oignons, ail, romarin et huile d`olive) ou du riz.
