dans la zone du message concerné.
4 escalopes fines de bœuf
400g de viande hachée (bœuf-porc)
100g de champi de Paris
50g de champignons des bois séchés
50g de champignons des bois frais
1 c. à s. de flocons d’avoine
2 gros oignons émincés finement
2 gousses d’ail émincées
800ml de fond de volaille
1 c. à s. rase de farine
Beurre ou huile
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 10 min. Passez ensuite le jus de trempage au chinois fin pour en enlever les particules et les poussières.
Placez la viande hachée dans un grand bol, ajoutez l’oignon, les flocons d’avoine, les champignons de Paris finement émincés et les champi réhydratés émincés. Assaisonnez généreusement et mélangez bien.
Disposez les escalopes de bœuf sur le plan de travail, garnissez-les de viande hachée, rabattez la viande sur le haché et ficelez les oiseaux à la ficelle de cuisine.
Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une casserole, faites brunir les oiseaux sur toutes leurs faces, enlevez-les et réservez-les. Dans la même casserole, faites revenir les oignons et l’ail, puis saupoudrez de farine et faites chauffer 2 min. Remettez les oiseaux par-dessus, allongez avec le fond et le jus de trempage des champignons et laissez cuire 20 min.
Ajoutez les champignons des bois frais grossièrement émincés et poursuivez la cuisson 5 min.
