dans la zone du message concerné.
4 morceaux de filet de saumon (40 g/pièce)
1 sole en filets
4 morceaux de cabillaud (40 g/pièce)
4 morceaux de lieu jaune (40 g/pièce)
150 g de crevettes décortiquées
400 ml de fumet de poisson
50 ml de vin blanc
75 g de beurre
75 g de farine
125 g de champignons
3 poireaux, en morceaux
Jus de citron
100 g de fromage râpé
Beurre
Sel et poivre
Préparation :
Rincez les morceaux de poissons sous l’eau froide, puis épongez-les. Ils doivent être bien secs.
Portez le fumet de poisson et le vin blanc à ébullition. Diminuez le feu, puis plongez les poissons dans la casserole. Pochez-les pour qu’ils soient à moitié cuits, puis sortez-les de la casserole.
Dans une autre casserole faites fondre le beurre, puis versez la farine. Mélangez bien à feu doux pour avoir un mélange sec. Versez ensuite le liquide de pochage et mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Laissez la sauce réduire et lier à feu doux.
Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en 4 et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Aspergez-les de jus de citron, salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et leur jus à la sauce, puis retirez la sauce du feu.
Lavez les poireaux, coupez-les grossièrement et faites-les revenir dans du beurre. Salez, poivrez, puis versez-les dans un plat à four légèrement beurré. Par-dessus, posez les morceaux de poissons.
Ajoutez les crevettes à la sauce et versez-la sur le tout, puis parsemez de fromage râpé.
Gratinez votre plat dans un four préchauffé à 200°C et servez avec une purée de pommes de terre.
