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4 dos de cabillaud
1 kg de salsifis
1 citron
3 branches de thym frais
2 éclats d’ail
1 échalote
800 g de pommes de terre
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de liant instantané pour sauces
1 dl de jus d'orange
1 dl de bouillon de légumes
3 c. à soupe d’huile d'olive
Sel et poivre
Au préalable :
Pressez le citron.
Pelez les salsifis et coupez-les en 2 ou en 3.
Mettez-les dans un saladier d’eau additionnée de la moitié du jus de citron.
Émincez l’ail et l’échalote.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, faites cuire les salsifis 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée additionnée du jus de citron restant. Égouttez.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote et l’ail 1 min. Mouillez avec le bouillon et le jus d’orange, ajoutez les branches de thym, et faites réduire 5 min.
Faites fondre le beurre dans une casserole et rissolez-y les salsifis 2 à 3 min. Arrosez de miel, salez et poivrez.
Retirez les branches de thym du poêlon et épaississez la sauce avec du liant instantané. Salez et poivrez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 10 min des 2 côtés. Salez et poivrez.
Présentation :
Nappez les salsifis de sauce.
Conseil :
En adaptant légèrement les ingrédients et les modes de cuisson, vous pouvez préparer la recette ci-dessus pour votre bébé.
Préparation:
Pelez 50 g de pomme de terre et 100 g de salsifis, et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante. Égouttez.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à café d’huile végétale dans une poêle et cuisez-y 30 g de dos de cabillaud ± 5 min.
Réduisez tous les ingrédients en petites bouchées et mélangezles avec 1 c. à soupe de jus d’orange.
Suggestion de boissons :
Bière : Bière blonde forte
Vin : Viré-Clessé A.O.P. « Vieilles Vignes »
Source : Folder « Inspiration de C- - - - - t »
