dans la zone du message concerné.
200 g de pancetta
1 chou chinois
0.5 citron non traité (bio)
1 plant de persil plat
2 éclats d’ail
1 échalote
50 g de parmesan
1.5 dl de crème culinaire (20 % de M.G.)
400 g de tagliatelle
2 tranches de pain (sec)
3 c. à soupe d’huile d'olive
Poivre noir (moulin)
Sel
Au préalable :
Râpez le parmesan.
Râpez le zeste du demi-citron (sans la peau blanche) et pressez ce dernier.
Émincez le persil plat, l’ail et l’échalote.
Détaillez le chou chinois en très fines lanières.
Coupez le pain en dés.
Préchauffez le four à 200 °C.
Préparation :
Mélangez les dés de pain avec la moitié de l’ail et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et déposez la pancetta à côté. Glissez ± 10 min au four préchauffé.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez en réservant 1 dl d’eau de cuisson.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et le reste de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Intégrez le chou chinois et laissez étuver ± 10 min. Mélangez-y le jus et de zeste de citron. Réchauffez le tout quelques instants.
Incorporez la crème, puis mélangez la préparation avec les tagliatelles. Agrémentez de jus de cuisson des pâtes, de poivre noir et de parmesan.
Présentation :
Répartissez les pâtes sur les assiettes et parsemez-les de croûtons. Émiettez la pancetta par-dessus et décorez de persil plat.
Suggestion de boissons :
Bière : Triple Bière blonde forte
Vin : D.O.C. Rioja Espagne
