Petits pas végétaliens

[barbara]

Bonsoir tout le monde!
Je suis sur le départ pour deux semaines de vacances en Périgord, alors avant de m'éclipser, je voulais poster une ou deux recettes.

Boulettes de viande version vegan
trouvée sur le site: pigut.com
De vraies boulettes, mais sans viande, qu'on peut servir de plein de façons différentes, couscous, sauce spaghetti, en sauce etc... Une fois qu'on maîtrise la recette, on peut en faire en quantité et les congeler pour en avoir toujours sous la main...
Moi, au départ, elles ne tenaient pas bien ensemble, mais au bout de trois essais, c'était parfait! Je vous renvoie au site d'origine si vous voulez plus de détails.

Ingrédients

250g tofu ferme
90g de protéines de soja texturées grosses (=PTS)
Les protéines de soja texturées se trouvent en magasin bio, au rayon des légumes secs
75g eau bouillante (ou 75ml) mais je trouve plus précis de peser l'eau
75g de graines de tournesol non salées (moi j'ai fait 2/3 tournesol 1/3 cajou, c'est bien aussi)
50g de sauce soja (Tamari si vous avez)
7 ou 8 g de fécule
1 grosse gousse d'ail ou deux petites
sel poivre

Préparation

Hacher légèrement les PTS pour réduire un peu leur taille
Mettre dans un saladier, arroser avec l'eau bouillante et laisser ramollir.
Ajouter au saladier les graines de tournesol. (Si vous remplacez par des noix, il faut les hacher grossièrement).

Dans un autre bol, mixez le tofu, la sauce soja, la fécule, et l'ail, pour obtenir une crème épaisse.

Ajouter la crème au saladier, et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre et ce qui vous plaira: herbes, ou épices.

Moi, je les aime bien nature. La dernière fois, je n'avais plus assez de sauce soja, je l'ai complétée avec du Nuoc-mâm: c'était bon aussi, mais évidemment ce n'était plus végan... On peut jouer aussi sur le type d'oléagineux noix, noisettes, cajou, etc. pour varier les goûts, ou pour vider ses placards!

Laisser reposer une heure

Je crois que c'est ça, le secret, pour qu'elles adhèrent bien, ainsi que la taille des morceaux. Mais ne faites pas des morceaux trop petits, il faut garder le plaisir de mâcher...

Assemblage et cuisson

Préchauffez le four à 180°
Huilez la plaque de cuisson.
Façonnez des boulettes de 4cm de diamètre et déposez les sur la plaque.
Cuisson: environ trente minutes. On retourne les boulettes pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Une fois refroidies, vous pouvez les garder au frigo ou les congeler, pour les cuisiner en sauce ultérieurement.
Bon appétit!

Si vous n'êtes pas habitués à la cuisine végan, vous voici devant votre première recette de "fausse-viande". Je ne suis pas particulièrement attirée par ce type de recette, mais j'avoue que de temps en temps, (surtout quand je mange strictement végan avec mon fils pendant plusieurs semaines), ça fait plaisir!
Cela donne aussi l'occasion de découvrir un nouveau produit: la protéine de soja texturée. Enfin, rien dans cette recette n'est onéreux, donc, aucune hésitation, on peut se lancer.


En ce moment, c'est la saison des courges. Je vous recommande cette recette toute simple:

Courge musquée et patates douces aux épices, au four

Préchauffez le four à 180°
Coupez la quantité désirée de courge musquée et de patates douces en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Proportion: moitié/moitié.
Mettre sur la plaque de cuisson du four en une seule couche.
Arroser d'huile d'olive
Saler et saupoudrez de curry, et de curcuma
Remuez pour que les cubes soient bien enduits
Enfournez
Environ 40 minutes plus tard, servez. Les cubes sont fondants, sucrés et épicés: de vrais bonbons!

Chacun y dosera les épices à son goût!

[Lisa]

Je vais essayer bientôt. La protéine de soja texturée c'est ce que j'achète en vrac en gros. C'est un procédé rapide et pratique moins gouteux bien sûr que le soya onctueux en pate fraiche. Et pas de souci de cholestérol ! J'aime bien aussi le Shoyou version différente du Tamari.

[Gerro]

j'adore ce genre de post, par contre il y a souvent des mots que je n'ai jamais entendu parlé comme "shoyou" et "tamari"

tu peux m'expliquer lisa stp

[angelb]

Gerro, je pense que ce sont des produits que l'on trouve au magasin bio mais je te rassure je ne les connais pas non plus.

Bonnes vacances dans le Périgord Barbara (j'y ai vécu 8 ans)

[Houpiculteur]

shoyu : sauce au soja fermentée salée dite "claire" japonaise, mais s'utilise aussi en cuisine chinoise
tamari : sauce soja foncée et un peu plus sucrée d'origine indonésienne

Difficile d'être végétalien sans passer par les magasins bio ! On y trouve beaucoup de produits intéressants du point de vue nutritionnel.

Mais je pensais que tout le monde allait en magasin bio sur ce forum, surtout venant de jardiniers bio !

[eveliotis]

Mais je pensais que tout le monde allait en magasin bio sur ce forum, surtout venant de jardiniers bio !

NUANCES Houpi,

JDN est ouvert à Toutes et Tous et à toutes les pratiques.
Toutefois, nous privilégions et guidons volontiers vers des gestes plus respectueux de l'environnement !

Difficile de guider un jardinier amateur vers de bonnes pratiques s'il on ne les accepte pas sur un forum.
On a tous à apprendre les uns des autres

[Lisa]

j'adore ce genre de post, par contre il y a souvent des mots que je n'ai jamais entendu parlé comme "shoyou" et "tamari" tu peux m'expliquer lisa stp

Les deux produits Tamari dit forte (eau, fèves de soja, sel marin) et Shoyou dite douce (eau, soja jaune, blé, sel marin, ferment Aspergillus Oryzae) sont des sauces à base de soja fermenté assez salées la première 5 g de sel pour 100 ml contre 18 g pour la seconde. Il existe une troisième sauce que je n'ai jamais utilisée sur les conseils de la gérante du magasin d'origine japonaise. Elles sont bien meilleures en qualité (vraiment rien à voir) que la sauce chinoise habituellement vendue en petite bouteille dans les grands supermarchés mais plus onéreuses.
Leur teneur en sel vaut d'y faire attention quand même. mélangée à de la crème de soja sur le riz ou les céréales ça donne un petit goût incomparable à la fois caramel salé et noisette.

[phoenix 62]

Mais je pensais que tout le monde allait en magasin bio sur ce forum, surtout venant de jardiniers bio !

sur leclerc drive y font du bio aussi mais

pourquoi je fréquenterai les magasin bio alors que mes légumes sont bien plus sain et avec moins d'impact sur environnement que le label bio lui même !

je suit ce post et je le trouve intéressant ... même si le végétalisme n'est pas mon truc mais je milite pour la réduction de viande (mais réduction seulement ... )

mais je rejoins Gero qui finalement à mi le doigt sur un truc qui me chiffonne aussi

tofu, soja, PTS (:love: les acronymes), shoyou, tamari, patate douce
pourquoi recourir à ses produits "exotiques" ... nullement produits régionalement ? obligation ?
ne pourrait-on pas avoir des plats végétaliens avec des légumes plus courants ? que l'on trouve en grande surface facilement ? plus régionaux ?

et oui j'ai lâché le mot grande surface ...
parce que déjà prés de chez moi on a de "biaux" magasins mais pas de magasin bio à proximité

et finalement ne cherche t-on pas à vous faire consommer ces produits là ? en vous matraquant d'études nutritionnelles et d'avis de médecins qui ont tous l'air plus vrais que les autres ! hein !

ab tot